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SID DE TECHNIQUE

 

Fiche technique NO de Pailhès 2010

Appellation Vin de pays d’Oc
Terroir Sols argilo-calcaires, terres ferrugineuses et caillouteuses
Cépages 60% Grenache, 40% Syrah
Chiffres  Rendement : 30 hl/ha en moyenne

Production : 2000 bouteilles

Alcool : 14%, PH = 3,2, AT=4,5,
SO2 Total<30mg/L
Viticulture  Mode de culture traditionnel, avec labours

Vignes en cordon de Royat

Vendanges  Manuelles, tri à la vigne
Transport rapide des raisins entiers à la cave
Vinification  Eraflage complet, tri à la cave
Remplissage de la cuve par gravité,
Vinification traditionnelle,

Sans enzymage, sans acidification, sans chaptalisation
Pigeage quotidien, remontage à mi-fermentation
Macération de 3 semaines                                                        
Elevage  Elevage en cuve pendant 18 mois pour le Grenache
Elevage en barriques anciennes (3 vins) pendant 18 mois pour la Syrah
Mise en bouteilles  Mise en bouteilles à la propriété
Pas de collage
Vin non filtré


CONTACT

Sidoine de Vulliod
sidoine.devulliod@gmail.com
Tél : +33 
6 58 24 32 03
Twitter :  @pailhes





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